鸡汤呈白色是正常的。这是因为鸡汤炖的时间长了，骨头里的营养成分会被炖出来，长时间炖的过程中会乳化一些油脂，所以鸡汤会越来越浓，颜色也会变白。
鸡汤炖的时候发白正常吗？
炖鸡汤的时候，如果发现鸡汤慢慢变白，很多人会认为是买来的鸡肉或者用的油有问题。其实这是正常现象。鸡汤含有丰富的脂肪，在慢慢煎炖的过程中会发生脂肪乳化，汤的颜色也会慢慢变白。
在炖鸡汤之前，你应该先把鸡肉炒一会儿。锅里加入少量食用油，放入姜片炒鸡，既能去除鸡的一些腥味，又能炒出鸡里面的肥肉。炖的时候，我们可以选择性的去掉或者保留油脂。如果把肥肉去掉，炖出来的鸡汤会更淡，颜色也不会白。如果留着，鸡汤会更浓。
鸡汤配白汤味道鲜美。如果不想喝油腻的鸡汤，可以在炖的时候用勺子滤掉表面浮油。鸡汤炖的时间长了左右，汤的颜色就变浓了。鸡骨头中的营养物质经过长时间的炖煮会溶解在汤里，也会使汤的颜色变白。
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