炒带鱼用的淀粉不错。淀粉中的直链淀粉受热膨胀，不溶于热水，有助于有效锁住鱼肉中的水分。炸出的带鱼外酥里嫩，清香可口，最重要的是不容易炸。面粉包裹的带鱼是油炸的，口感不脆，鱼肉非常容易老化。入口不香不嫩，口感不如淀粉炒带鱼。
淀粉炒带鱼味道更好
在炒带鱼之前，需要用淀粉包裹。淀粉中的直链淀粉受热膨胀，不溶于热水，有助于有效锁住鱼肉中的水分。炸带鱼外脆里嫩。味道清新爽口，非常好吃。面粉炒带鱼，外层的质地不脆，内层的鱼比较老，吃起来不如淀粉炒带鱼好吃。
很多人很喜欢油炸带鱼，但是不能用面粉拌淀粉。淀粉炒出来的食物，可以吃起来外脆里鲜。这种面粉水溶性太强，不能用于油炸食品。炸出来的东西虽然有嚼劲，但是味道没有淀粉那般那么鲜嫩。
所以想要做出好吃的油炸带鱼，最好选择淀粉，淀粉锁水性能强，可以让带鱼鲜嫩可口。
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