其实蜂蜜发酵就是蜂蜜变质了。一般最明显的就是蜂蜜的味道变酸了，或者蜂蜜上有很多泡泡，或者每天有半瓶蜂蜜却不止一瓶。这就是所谓的蜂蜜瓶涨现象。还有一种更严重，就是蜂蜜有很浓的酒味。一般蜂蜜之所以会发酵，跟蜂蜜本身的品质和保存方式有关。下周我会详细告诉你怎么做才能防止蜂蜜发酵。
1.杀死耐糖酵母。
蜂蜜之所以会发酵，是因为蜂蜜中有大量的活性物质，所以要想阻止蜂蜜发酵，就要杀死耐糖酵母。目前，常用的方法是热处理，或超声波。另一种方法是在蜂蜜中加入0.3%的山梨酸。正因为如此，蜂蜜的抗菌效果不如其他蜂产品明显。
2.生产成熟的蜂蜜
很多人肯定不明白什么是成熟的蜂蜜。事实上，成熟的蜂蜜是盖蜜，或者更简单地说，是巢蜜。蜂巢蜂蜜的含水量在18%以下，在密封无氧的条件下，可以保存几千年没有任何问题。但是蜂巢蜂蜜的制作没有那么简单，成本还是比较高的，所以市场上卖的蜂巢蜂蜜价格比较高，很多人接受不了，所以买蜂巢蜂蜜的人比较少。
另外，储存蜂蜜时，建议您选择玻璃容器或陶瓷容器。也可以使用无毒的塑料容器，并且必须密封。千万不要选择有金属的容器，因为金属会污染蜂蜜。蜂蜜发酵最重要的是酒精。时间长了，就会产生一种叫做醋酸的物质。这种醋酸的药用价值很高。另外，如果温度比较高，建议你在冰箱里保存蜂蜜。
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