新鲜鸡蛋洗净晾干。用洋葱，生姜，干辣椒，凤仙花叶，阿胶，肉桂和花椒烧开水。煮开后加入适量盐，盐质与适量鸡蛋的比例为1:5。卤汁烧开后，放凉。将鸡蛋放入容器中，倒入卤汁，鸡蛋吃完后，在阴凉通风处腌制1个月。
家里腌制咸蛋的土方法——1——家里腌制咸蛋要注意盐的比例。以一斤鸡蛋为例，食用盐100g。腌制很重要。将洋葱、姜、干辣椒、香脂叶、阿胶、肉桂和花椒放入水中煮沸。大火煮开后，转小火煮3分钟。倒入100g盐，边倒边搅拌，将盐搅拌至融化。如果所有的盐都融化了，你可以捞出所有的材料，倒出水来冷却。
选择腌制容器也很重要，最好是事先消毒过的干净无水无油的容器。鸡蛋洗净后晾干，放入容器中，倒入凉的卤汁，最后倒入70%的白酒。腌制1个月后，保证鸡蛋全部出油，呈沙黄色。
鸡蛋腌制的方法其实和咸鸭蛋差不多。这种方法很多老年人都在用，制作起来也很简单，非常适合居家腌制咸蛋的方法。
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