叉烧肉的肉是猪肉做的，肉筋是从肉里面挑出来的。肉的缝隙里会有肉筋，一般在肋骨附近，或者在外层肌肉包裹的层里。除了猪肉，还有羊肉牛肉，不过烤猪肉更划算，成本相对更低。
叉烧肉是什么肉？
1.烧烤摊上的烤肉大多是猪肉做的。烤好后，肉红润，外嫩内辣。此外，它还配有多种用途的调味品，味道辛辣刺激。
2.烤牛肉筋大多是牛胸部的肉，是包裹肌肉的外层肉。这种2肉比较难，尤其是猪蹄筋。200斤的猪，最多能出四五斤肉筋。
3.羊筋是筋膜和脖子后面肉的结合处，类似牛的外棘。不管是什么样的肉筋，价格都比同品种的瘦肉便宜。
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