腌制一斤肉，需要10克食用碱，但不是直接加到肉里，而是用500毫升水将食用碱煮沸，然后用碱水浸泡10分钟左右，再捞起用清水漂洗几次，再加一些调味料腌制10分钟，就可以使用了。
一斤肉放多少食用碱
很多人腌制肉的时候放一点食用碱。食用碱的目的其实很简单，就是让肉更嫩，颜色更漂亮。但是如果食用碱是加多，肉的味道会很涩。如果保存不当，还会使肉二次脱水，难以咀嚼。
如果是一斤肉，可以准备10g食用碱，然后500ml清水，将食用碱溶解在水中搅拌均匀，然后将肉在碱水中浸泡一会儿，再用自来水冲洗几次，然后腌制。这样做的目的是为了挥发肉中的一些酸性物质，使肉更嫩。
我们一般在腌制肉类的时候会加入一点点食用盐，实际上起到了食用碱的作用，但是食用盐的味道是咸的，也会影响肉类的口感。用碱水浸泡过的肉不能存放太久，通常10分钟后就要使用，否则肉中的水分会被漏掉，肉的味道会变得很老。
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