炼乳是一种浓缩的牛奶产品，用新鲜的牛奶进行蒸发浓缩。在口感和营养含量上都比普通乳制品高很多。根据生产过程中添加的辅料，炼乳可以分为不同的类型。添加蔗糖的甜炼乳、无糖炼乳和脱脂炼乳。
什么是炼乳？
炼乳是浓缩的牛奶产品。先将新鲜的牛奶或羊牛奶杀菌，然后在一定的环境下蒸发一部分水分，再加入一些糖等物质，制成甜度非常高的炼乳。浓缩炼乳一般会收缩到原来体积的25%~40%。炼乳用途广泛。常被用作制作一些甜品的原料，也可以和面包等糕点一起做酱。
炼乳可分为甜炼乳、淡炼乳、脱脂炼乳等。根据辅料的不同。甜炼乳加了很多蔗糖，所以吃起来很甜。炼乳是指不添加蔗糖等甜味辅料。脱脂炼乳通过添加脱脂技术进行加工，可以大大降低炼乳的脂肪含量。
炼乳富含碳水化合物、抗坏血酸、蛋白质、脂肪等。吃炼乳的时候，一定要尽量不要直接吃。可以加点开水稀释后再喝。一般用5-10倍的水稀释最合适。炼乳更多的是用来调味，而不是代替牛奶之类的乳制品，因为炼乳的甜度太高了。如果要补充大量的营养，糖分的摄入也会增加，不利于身体健康。
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