新鲜皮蛋可以生吃，也可以水煮。因为皮蛋的原料是石灰，生皮蛋的碱味比较大；如果是做凉菜吃，最好是煮熟了用醋、酱油、葱蒜等调料吃。皮蛋一般是煮熟了当食材吃，比如皮蛋瘦肉粥。
吃皮蛋的好处——1——皮蛋可以清热解暑。皮蛋是凉性的，所以凉性皮蛋成了夏天我们餐桌上的经典菜肴。皮蛋还有泻热醒酒的作用。这不就是酒桌上炙手可热的一道菜吗？
吃皮蛋可以刺激食欲。皮蛋脂肪低，矿物质丰富，能刺激消化器官，增强食欲，促进营养吸收。
皮蛋还可以缓解胃酸过多，因为皮蛋是用生石灰和碱腌制的，所以皮蛋的碱性可以中和胃酸。
特别提示:皮蛋很好吃，但是含有一定量的铅。即使改进了现在的酸洗工艺，甚至还有& ldquo无铅皮蛋& rdquo出生，但这只是改变了皮蛋的腌制方式，铅含量依然存在。
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