炖鸡之前需要炒一下，这样会更好吃，更入味。先将鸡肉洗净腌制待用，然后放入放有厨房调料的油锅中翻炒3分钟，将调料翻炒均匀，再将开水加入锅中。如果没吃过鸡就更好了，最后开大火煮炖。当锅里的水快要见底的时候，开大火，翻炒收汁，就可以直接出锅了。
炖之前要先炒鸡吗
炖之前需要先炒鸡。第一，可以用盐水和冷水洗，肉比较嫩。由于盐的密度比血水高，加盐后，血水和脏东西会被清洗出来，然后清洗干净放在盆子里加料酒，很耗油，味道很鲜，腌制20分钟。
腌好后，就可以放入锅中了。锅烧热倒油，然后倒入蒜末、桂皮、香叶、八角、花椒、葱段，使其变香。最后将腌制好的鸡肉倒入锅中翻炒十分钟。这样，鸡肉中多余的水分就被去除了，炖鸡的味道会更好。
很多人不知道炖鸡之前要不要炒一下，也不清楚鸡肉有没有焯水。我们都认为鸡肉中的血污需要焯水后才能清洗干净。生活中大多数人也会选择将鸡肉焯水，去除肉表面的污垢和血迹。事实上，炖之前不需要焯水，以免影响鸡肉的味道。
只需在鸡肉中加入一点淡盐水，浸泡15分钟，然后用流水冲洗，这样可以把鸡血和脏东西洗干净，炖鸡也能有弹性，不腥。其实这样会造成鸡肉中营养成分的流失，甚至影响鸡肉的口感。
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