鳜鱼是由鳜鱼腌制而成，其名字与鳜鱼相同。桂鱼肉质细嫩，刺少，适合老人和小孩食用。桂鱼是一种徽州传统民间菜肴。相传200多年前，鱼贩用淡盐水浸泡，以保证鳜鱼的新鲜。经过6、7天的运输，散发出一股类似臭味的气味，但煮熟后非常香，因此得名。
鳜鱼是什么鱼
鳜鱼其实很好记，是鳜鱼的腌制品。但是桂鱼越臭，人们就越喜欢吃。原因是鳜鱼散发出来的臭味很独特，有一种说不出的感觉，就像有些人明明长得很丑，却和长得丑一样让人愉悦。鳜鱼就是这样，它的臭味不让人难受。
鳜鱼的鲜美还是要靠鳜鱼口鲜滑，鳜鱼刺少，老人小孩都可以吃。腌桂鱼的肉质将变得独特& ldquo蒜瓣& rdquo这也是它比其他酸菜鱼更吸引人的原因。
桂鱼的味道特别鲜美。去安徽一定要尝尝正宗的桂鱼。鳜鱼的诞生起源于几百年前。人们在运输海鲜时，会选择用淡盐水浸泡，以保持新鲜。再加上运输时间长，来回要八九天，就发现了这样的吃法，流传至今。
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