真海参两端有开口，颜色为深褐色或黑色，颜色均匀，表面有长短不一的尖刺，起泡率比较高。假海参两端无开口，表面颜色为深黑色，表面的尖刺比较均匀。泡水后会有刺痒、掉色的现象。
假海参与真海参 
真海参的区别两端有开口，整体颜色为深棕褐色或棕黑色，颜色相对均匀，海面上刺状长短不一。假海参是人为的海参，两端没有开口，或者开口不明显。尖刺的长度和大小比较均匀，表面颜色为深黑色。时间长了，假的海参色海会褪色，看起来不自然。
人工海参弹性差，泡水后会有刺痛感，褪色。从发泡比来看，海参的发泡比越高，其品质越好。光干海参发泡倍数在15倍左右，盐干海参在市北左右，部分假海参发泡倍数只有5倍不到。
市面上卖的很多海参产品价格都比较低，大家在选购的时候要慎重选择。很多商家做的人工海参产品没有滋补作用，反而会对你的健康产生不良影响。市场上也有很多即食的海参出售，还有大量人为制造的假海参。
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