一般用小一点的龙虾做虾球的时候用水煮，用老一点的龙虾做油焖的时候用油炸。水煮可以让小龙虾快速吸收汤汁的味道，保持虾肉鲜嫩的口感。油炸可以去除虾体内长期积累的寄生虫等有害物质，还可以挤出虾肉的香味。
水煮和油炸小龙虾的区别
小龙虾是夏天最受欢迎的美食之一，做出好吃的小龙虾不是一件简单的事情。很多人在刚开始做菜的时候，往往不知道如何去除小龙虾里面的腥味，导致小龙虾的味道很奇怪。其实小龙虾的烹饪方法有很多种，不同的烹饪方法可以让小龙虾有不同的味道。
有的人把小龙虾放在水里煮，就是把小龙虾炒一下，然后直接加入啤酒或者料酒和水一起煮，等到汤汁被小龙虾吸收。这种方法比较适合做虾球。选择小一点的小龙虾，外壳还没有变红，质地一般比较软，肉质比较嫩，不适合油炸。如果直接高温煮，可以吸收鲜美的汤汁，保持鲜肉。
如果是做油焖大虾的话，要选择年龄较大的龙虾，壳比较硬，肉质有嚼劲。因为这种龙虾生长时间长，体内含有大量寄生虫等物质，需要在高温油炸环境下去除。还能有效去除部分虾的腥味。龙虾洗净沥干水分。当锅里的油五成热时，就可以把虾放入锅里炸3分钟左右。等龙虾的壳变红，这样油焖大虾味道更香。
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