油煎虎皮蛋是关键。尽量多放点油，让鸡蛋煎透。另外要注意火候，保持在中火以上，但不能太沸，否则容易炸。炒的时候要不断往鸡蛋上倒油，这样炒出来的面才均匀。一般鸡蛋表面金黄，有虎皮形状就可以捞出来。
如何煎虎皮蛋
煎虎皮蛋要注意两点，一是放油，二是火候。尽量在锅里多放点油，最好不放鸡蛋，这样鸡蛋可以煎的更透。煎的时候温度要控制在中火以上，不能太沸，否则容易把鸡蛋煎糊。另外，煎的时候，在鸡蛋上倒热油，让鸡蛋煎的均匀。
在炒虎皮蛋之前，可以先用刀划一下，然后用酱油或者其他调料腌一会儿，这样炒出来的蛋就不像清水煮出来的那么无味了。鸡蛋煎好后，可以倒入锅中，加入适量的水、酱油、葱段、八角、香叶等调料，小火炖10分钟。大火收汁，味道会很好。
如果想让鸡蛋上的虎皮更明显，也可以在鸡蛋煮熟去皮后再裹上一层粉。虎蛋是江苏传统名菜，风味独特。现在在各种餐厅都能看到，通常是作为额外的点心。虎蛋可以保存很久，携带方便，是很多人出门必备的食物。
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