鸡煲嫩有三个原因。第一，煮的时间越长，鸡肉越软。二、鸡肉用淀粉腌制，淀粉是日常生活中软化肉质的重要材料；第三，鸡多为人工饲养的肉鸡。与传统的土鸡相比，肉鸡是靠饲料长大的，肉质没有土鸡那么紧实。
为什么鸡公煲的肉这么嫩——鸡公煲是重庆烤鸡和重庆其他地方的干鸡的混合菜。一般鸡公煲店的鸡肉吃起来比家里煮的要嫩很多。其中，鸡肉嫩滑的原因有三点。第一，鸡肉煮的时间比较长，用高压锅煮一般都比较嫩。二、鸡肉腌制，淀粉是肉质嫩化的关键。
鸡肉嫩滑的最后一个原因是商家使用的是大规模人工饲养的肉鸡。与农村饲养的土鸡不同，肉鸡都是规模化养殖，肉鸡一般没有活动，所以肉质更软。土鸡是开放式饲养，日常活动频繁，肌肉更发达，肉质会比肉鸡略柴。
日常生活中，想要让肉变嫩，可以注意几点。买完鸡后，可以打一下，让肌肉组织松弛，锁住水分。鸡肉的选择也很重要。如果是炸鸡排，可以选择鸡胸肉，切片，用蛋液、淀粉、面包屑包裹。炸鸡也会非常嫩滑。
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