羊排需要炖2个小时才会腐烂。羊肉在炖之前需要浸泡30分钟，然后用生姜切片焯水8分钟，以便软化和去除腥味。将处理好的羊排和调料倒入锅中翻炒。待皮稍收缩变色后，将酒煸炒，再将酱油、老抽、料酒倒入锅中，翻炒均匀，开始焖2小时，大火出锅取汁。
羊排要炖多久才能烂——1——羊排属于排骨，有肥有瘦，质地软，容易炖。不过羊排毕竟是连接骨头的肉，还是要炖很久才会烂。如果用铁锅小火炖，大约需要2个小时；如果用高压锅炖，大概需要1个小时。
羊排要想炖烂，浸泡和焯水的过程一定不能省略。将新鲜羊排放入清水中浸泡半小时，使羊排的血泡出来，也是清洗羊排的一种方法。羊排泡水后还是要焯水。一般在锅里放几片生姜煮6-8分钟，这样可以过滤掉羊排的血水和浮沫。
炖羊排调料
炖羊排需要胡萝卜。羊排焯水后，用香料翻炒。锅中倒入油，加入蒜瓣、八角、桂皮、香料、茴香、白起、高良姜、草果、花椒、干红辣椒。炒羊排。做调料需要料酒、酱油、生抽、老抽。
一般炖2小时，出锅前半小时加入胡萝卜继续炖。出锅的时候撒盐调整咸度单位，炖羊肉就完成了，所以炖羊肉一定要软烂。
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