羊排是用冷水煮的。无论是在熬汤阶段还是在焯水阶段，都使用冷水或微温水。不允许吃超过55摄氏度的水下羊排。热水会使羊排中的蛋白质变性，导致非常肉的柴火，味道突然变得非常硬。羊排凉水也能完全烧开血和浮沫，但热水效果差很多。
羊排是用冷水煮还是用热水煮——1——先将羊排切成小块，可以直接倒入清水的锅中，用冷水煮，去除血水和浮沫。焯水时间从下锅开始，开水烫8分钟即可捞出。取出煮熟的羊排，用温水冲洗干净备用。
锅中加入少许油，倒入几片生姜和大蒜，翻炒羊排。如果是红烧羊排，需要加入料酒、酱油、桂皮、八角、香叶、大葱，翻炒上色调味。倒一点水，开始慢慢煨。等水差不多干了，继续倒水，水可以盖过羊排。继续慢炖，直到水差不多干了，再加入。
如果是炖羊排汤，直接把羊排到高压锅里，多加几片生姜，再加几片花椒，几片大蒜花瓣，半个大洋葱。如果喜欢辣椒，可以加几个干辣椒。用小火在高压锅里炖半个小时。如果是紫砂锅，需要炖2个小时。出锅时撒盐。
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