罗汉肉是猪肝的边缘部分，也就是猪从胸腔到腹腔的一条平滑肌，主要是分隔两腔的内脏，起保护作用。罗汉肉又叫猪肝边，因为靠近肝脏。起初制作罗汉肉时，以罗汉果为辅料，因此得名罗汉肉。它的肉嫩滑，也有嚼劲。
罗汉肉是什么肉？
罗汉肉，原名猪肝边，是猪肝边上的一块肉，所以叫猪肝边。这种肉连接了猪的胸腔和腹腔，把两个腔的内脏分开，有保护作用。之所以叫罗汉肉，是因为以前人们用罗汉果做猪肝做辅料，故名罗汉肉。
罗汉肉是一块平滑肌。整块肉切之前是圆的，嫩滑，里面有筋膜，比较韧。与通常的瘦肉相比，罗汉肉吃起来更有嚼劲。做罗汉肉的时候放罗汉果进去一起炖会更好吃。
制作罗汉肉，先将罗汉肉用清水浸泡1小时，泡去血水，冲洗干净，切片备用。锅内热油，爆香花椒、姜片、葱段，翻炒罗汉肉，炒至肉变白，再倒入料酒、生抽、老抽、八角，大火翻炒至变色，左回加少许食盐出锅。
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