牛肉切丝就是顺线切丝的方法，因为古语有云横切片，顺线切丝，顺线切丝的意思是牛肉切丝需要顺纹切，因为如果逆纹煎，煎出来就不好看，就像牛肉馅一样，而且不容易沿线断，所以牛肉切丝要顺纹切。
用丝或用碎丝切牛肉
用丝切牛肉，而用碎丝切牛肉，会使牛肉更有嚼劲。沿着切丝切，这样牛肉丝在煎的过程中就不会被煎糊了。如果牛肉丝在煎的过程中会散开，最后会像牛肉馅一样混成一团。
先将牛肉切丝，用刀背轻轻拍打牛肉的两面，破坏牛肉的纤维组织，释放出肉中的肉汁，这样会使牛肉吃起来软嫩。然后把牛肉切丝成切成半指厚的块，最后沿着丝切，因为如果逆着纹路切丝炸的话很容易断，很难看。
牛肉怎么炒才好吃？
想做出好吃的牛肉丝，要选嫩牛肉，爆炒牛肉要选牛后腿。这里的肉比较嫩，比较紧实，煮的时候味道很好。炒牛肉片的话，要选牛柳，特别嫩，清爽不油腻，非常好吃。选料后，把牛肉处理好，然后用小苏打等材料腌制一段时间，大火翻炒。煎的时间不能太长，以免牛肉变老。
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