蒸鸡蛋的水和蛋液的比例是1:2左右，水可以少一点。蒸2个鸡蛋，加水180ml-200ml，撒少许盐调味。用滤网滤泡蒸鸡蛋羹，然后用保鲜膜盖住容器，扎几个孔，小火蒸20分钟。
鸡蛋汤水和鸡蛋的比例
鸡蛋汤不能加太多水。水多了会蒸成鸡蛋汤。水少的话，鸡蛋会比较厚，但是水太少的话，鸡蛋的腥味会很重。蒸鸡蛋的蛋液和水的最佳比例是1:2。
一个鸡蛋的蛋液体积约为50ml，按照1: 2的比例，我们很容易算出加水的量。一般3人炖蛋只需要2个鸡蛋，4人3个鸡蛋，依次叠放。
蒸鸡蛋汤的技巧
1.没有气泡。
蒸鸡蛋汤要想好看，没有气泡，就要把蛋液和水混合，没有气泡。我们可以用担心网过滤蛋液，这样蒸出来就不会有密集的气泡了。
2.防止水滴损坏鸡蛋。
蒸鸡蛋时，不可避免的会有水蒸气从锅盖滴到鸡蛋上，这样也会破坏鸡蛋，使其表面出现很多小坑。最好的办法是用保鲜膜盖住盛有蛋液的碗，并在保鲜膜上扎几个小孔，可以完美的防止水滴回落。
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