蒸出来的蛋羹滑嫩，需要注意三点:温水比例，蛋液和40℃温水按1:2的比例混合，温水让蛋液更丝滑；筛气泡，用滤网筛气泡两次，撇去残留的浮沫；盖上保鲜膜，用保鲜膜将蛋液容器包紧，在薄膜表面打孔，放入热水中蒸10分钟。
如何蒸出嫩滑的蛋羹
想要蛋羹嫩滑，一定要注意这三个步骤。当我们蒸鸡蛋时，最重要的问题是蛋液的比例和水温。蛋液的配比是蛋液和水1:2混合最合适，蛋液不能太浓也不能太稀，保证蒸出来的蛋羹嫩。
一定要避免气泡。
蛋羹蒸出来要光滑，就要避免气孔或小坑。小坑主要来自搅打过程中的气泡，蒸的时候气泡没有消除，所以蒸出来的蛋羹都是不均匀的小颗粒。我们只需要搅打后过筛，让蛋羹变得光滑平整。
避免水蒸气凝结滴落。
蛋羹我们已经筛过了，但是蒸出来的蛋羹表面还是有坑。这是哪里来的？就是我们在蒸鸡蛋的时候，从蒸笼容器的盖子上有凝结的水珠滴在鸡蛋汤上。我们只需要在装蛋液的容器上包一层保鲜膜，扎几个小孔，就可以避免水蒸气滴落。
最后要注意的是，我们蒸鸡蛋羹的时候，一定要等蒸锅里的水烧开了，再用热水蒸，一般要10-15分钟。根据蛋羹的多少适当调整时间。鸡蛋羹蒸太久了，太老了，不嫩了。
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