煎小鱼的时候，一定要在外层裹一层薄薄的鸡蛋淀粉面糊。当油锅温度加热到冒烟时，关小火。这时候把裹好面糊的小鱼放入油锅里慢慢煎。在煎的过程中，小鱼要不停的翻滚，因为油锅的温度不一样，中间的小鱼容易起黑糊。炸久了不仅脆而且硬。
小鱼怎么炸脆
1、腌制小鱼
油炸前，你需要将小鱼腌制。将洗净的鱼用生姜丝、盐、五香粉腌制半小时，让小鱼吸收盐分。
2、面糊上浆
根据小鱼的量，将鸡蛋、淀粉和少许水混合成面糊。面糊可以稀一点，也可以稠一点。小鱼表面均匀涂上面糊，油炸时可以保护鱼肉。鱼肉比较嫩，直接油炸会很容易发黑烧焦。
3.小火煎。
炸鱼想要酥脆金黄，一定要等油锅温度升高，再改成小火慢煎。在炒的过程中，一定要不断的搅拌。油锅里也有温度不均匀的区域，一定要保证油锅中央的鱼不会被煎糊。
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