炒肉用绿豆淀粉比较嫩。绿豆淀粉是日常生活中最常见的淀粉。其特点是粘度足够，吸水率低，能使肉更有光泽。在炒肉之前，可以用绿豆淀粉包裹，腌制15分钟左右，这样炒出来的肉会更嫩。
炒肉用什么淀粉？肉很嫩
绿豆腊肉很嫩。
淀粉是我们日常生活中常用的一种食物。淀粉有很多种，绿豆淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉等等。腌制肉类最常用的淀粉是绿豆淀粉，它具有粘度足、吸水率低、色泽白的特点，能使肉类更加鲜嫩。
一种用绿豆淀粉腌制肉类的方法
首先我们把肉切成想要的形状，把切好的肉放进容器里，然后加入料酒、盐、绿豆淀粉，帮忙抓匀。如果想让肉更嫩，还可以加一个蛋清，可以让肉更嫩滑。加入淀粉和其他调味料，将肉腌制15分钟左右，然后油炸。
使肉变嫩的腌制方法
除了用淀粉腌制肉类可以使其更嫩，我们还可以在腌制肉类时加入酱油、料酒和盐。加盐可以使肉更美味。注意要少放盐。最后滴几滴食用油或香油，炒出来的肉会更香更嫩。
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