牛奶选择全脂牛奶且温度不能太高。沸腾时立即关火，然后冷却到70-80度左右再打，否则不会凝固。生姜要新鲜的普通生姜，姜汁要鲜榨，然后用纱布包起来挤出汁液。姜汁静置后，会有沉淀。击打前搅拌均匀，然后从20cm的高度落下牛奶次，最后静置几分钟。
姜汁关于如何挤牛奶的提示
牛奶提示
牛奶应该是全脂牛奶，否则不容易凝固。其次，温度不能太高，不能煮。沸腾时，立即关火。然后冷却到七八十度左右再打，不然还是不凝结。
姜汁提示
生姜应该是新鲜的普通生姜。生姜味道浓烈辛辣，姜汁要现榨现吃。大蒜研钵可以捣碎或切成块，然后用纱布包裹挤出汁液。
碰撞技巧
静置后姜汁会沉淀。打之前搅拌姜汁备用。最后从20cm的高度一次倒入牛奶，倒入后不要晃动。最好盖上盖子，静置几分钟。几分钟后就可以得到一碗顺滑的姜汁牛奶了。
补救妙招:如果十几分钟后还不凝固，就放锅里蒸五分钟，促进凝固。或者在牛奶中加入少量奶粉，增加蛋白质的含量，也可以成功。
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