新鲜羊肉一定要冷冻才能更好的保存。如果想马上吃，可以在两小时内冷藏。记得用保鲜膜包起来，防止它变得不新鲜。如果要长期保存，需要放在冰箱里冷冻，保存时间要在3个月以内。冷冻后烹饪前要自然解冻，解冻后的羊肉会失去一部分新鲜度。
新鲜羊肉冷藏或冷冻——新鲜羊肉最好一次吃，新鲜羊肉的风味最纯正。羊肉炖胡萝卜是冬季必备的保健食品，但经过冷冻后，新鲜羊肉可以获得保存期的增加，但也失去了原有的风味。
不要为了冷冻而焯羊肉。
在冷冻羊肉之前，可以将新鲜羊肉切成几块，分别包装。这是针对比较大的羊肉，因为冷冻的羊肉解冻后会吃。如果担心吃不了那么多，可以把羊肉分好冷冻。最好每次拿出适量解冻。
新鲜羊肉和冷冻羊肉
新鲜羊肉是刚宰杀的羊的尸体。在零下20摄氏度快速冷却，使胴体深层温度降低到0-4度。经过后续的运输加工，始终处于冷链的控制之下，保证了生长繁殖受到抑制。而冷却肉经过相对充分的解冻成熟过程，肉质变得鲜嫩可口。
冻肉是先把新鲜羊肉低温去酸，快速冷冻到零下28度。在肉中的微生物全部被杀死后，它会被运输和加工，使其中心温度始终低于零下15度，然后在零下18度的条件下储存出售。冷冻羊肉如果保存得好，可以保存两年。
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