牛筋用清水浸泡，加少许白醋浸泡出血水，然后用冷水焯一下。这一步让牛筋更结实。然后把牛筋放在高压锅里，加入葱、姜、蒜、大料和少许白酒，蒸熟，压40分钟，再小火炖20分钟。普通铁锅炖2小时40分钟。
牛筋怎么做烂好吃
做牛筋，首先要在水里泡久一点，让它变软，同时滴上白醋，可以让牛筋纤维更有弹性。做一份3-5人份的家常牛筋饭，只需要一斤牛筋就够了。然后用洋葱100g，料酒5g，蚝油30g，白糖10g，味精3g，酱油15g，淀粉3g，植物油7g，大葱7g，生姜7g，葱油10g。
1.先将泡好的牛筋用开水焯一下，捞出放入冷水锅中。锅内加入生姜片、葱段、料酒，主要用于去腥去味。
2.捞出牛筋备用，锅中放少许油，然后放入葱段和生姜片煸炒出香味，倒入牛筋、料酒、酱油、蚝油和少许白糖，煸炒，加入没过牛筋的水，开始慢炖，用湿淀粉勾芡。
3.汤汁浓缩后，加入三分之二清水继续煨，这样牛筋吃起来更透。汤第二次浓缩后，撒少许盐，加少许味精，大火翻炒，关火，盖上锅盖，焖2分钟。
注意:要想让牛筋烂好吃，一定要炖够时间，直接影响牛筋的口感；红烧牛筋两次是为了让牛筋凉一次，更筋道。最后，根据自己的喜好，可以加入桂皮和八角等八角。
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