先将鸡腿冷水放入锅中，放入葱、姜，烧开后放入料酒，煮12分钟，关火小火焖8分钟，将小米辣椒切成圈，将热油倒在藤椒上刺激香气，用清水、小米辣椒、盐、鸡精、生抽、花椒打成汁，将鸡腿切成块，将汁、藤油、小米辣椒一起倒入。
椒麻鸡
的制作方法及配料
藤椒做鸡需要的食材:鸡腿，藤椒，姜，葱，盐，胡椒粉，小米胡椒粉，鸡精，生抽，料酒。
1.煮沸鸡腿
首先我们将鸡腿清洗干净，放入有冷水的锅中，放入葱、姜，大火烧开，加入料酒。中火煮12分钟，直到鸡腿烂了，然后关火，小火炖鸡腿八分钟左右。八分钟后，取出鸡腿，放入冰水中浸泡。
2.准备配料
将小米辣椒切成一圈，加入少许盐腌制，可以充分激发小米辣椒的辣味。
3.制作藤椒油
锅里烧油，把热油倒在藤椒上，刺激藤椒的香气。
4.制作调味品
准备100毫升鸡腿水。如果没有，可以直接用清水。加入小米胡椒粉、盐、鸡精、酱油、胡椒粉搅拌均匀。
5.冷藏
将煮好的鸡腿切块，放在盘子里，淋上酱料和藤油，然后放入冰箱冷藏2-3小时，即可食用。
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