先在碗中加入4勺生抽、3勺白醋、2勺白糖、1勺红油，拌匀，热锅放油，加入蒜末、小米椒，炒香，加入1勺生抽，倒入碗中，搅拌均匀。然后，你可以等到牛肉做好了再倒过来做凉拌。冷牛肉一定要选牛筋。牛肉用料酒，八角，生姜和香叶煮。
冷牛肉调味酱
冷牛肉准备材料:牛筋1根，香叶3片，桂皮1小块，八角3片，草果半个，姜适量。
冷牛肉调味酱的配料:酱油4勺、白醋3勺、白糖2勺、红油1勺、蒜粉适量、香草3片、白芝麻适量。
1.准备食材，牛筋洗净，放入高压锅中，加入适量料酒，加入香叶、八角、草果、生姜片、桂皮等。一般按压10分钟。如果需要用普通锅煮30分钟，应该先用大火煮，再用小火煮。
2.将煮好的牛肉放入锅中浸泡至自然冷却，让汤汁入味。将泡好的牛肉冷冻2小时，取出切片。越瘦越好。
制作冷牛肉酱
准备一个碗，倒入生抽、白醋、白糖、红油，锅中加入少许油，倒入蒜末、小米椒，翻炒，加入1小酱油，翻炒均匀，然后倒入碗中，调味汁就做好了。把牛肉放在盘子里，淋上凉拌酱就行了。
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