将所有准备好的香料用水浸泡20分钟，将油倒入锅中，放入冷油的香料，中小火慢煮15分钟，直到香料出香味。在另一个锅里，把黄油煮出来，去掉油渣，把煮好的香料锅里的油过滤到牛油锅里，加入过滤好的香料，中火煮半个小时，加入白酒、醪糟、泡椒，再煮半个小时。
自制火锅底料的做法——1，先处理辣椒煮辣椒，再炒黄油，等黄油融化再加油。
2.小火煸炒葱、姜、蒜，中间不停翻动，变软时捞出。
3.放豆瓣酱，两分钟后加入辣椒段，不断搅拌，以免辣椒复制糊，火不要太大。
4.当油的颜色变深时，可以加入甜米酒，翻炒几下，出锅。
自制火锅调料:清汤
1。先将姜、葱切片，山药去皮蒸熟，然后加水调成糊状，香菇放在十字刀上备用。
2.排骨洗净，切块放入锅中，再加入姜片、葱段、适量清水。
3.大火烧开后，撇去血水和浮沫，转中火焖约20至30分钟。
4.锅内加入山药浆，大火烧开，再转小火煮10分钟。
5.出锅前5分钟加入香菇和红枣，用适量的盐调味。
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