要去除鸭肉的腥味，就要清洗血水，去除鸭尾的腺体；想要烤鸭腥香可口，一定要腌制到位。用姜腌制，加料酒焯一下，可以去腥。用柠檬按摩鸭肉五分钟也能去腥；鸭肉用醋水浸泡也能去腥。
如何去除烤鸭的腥味
1.拆下尾部腺体。
与鸡肉相比，鸭肉的腥味更重。处理鸭肉时，一定要把血排干。最重要的是把鸭子尾部的腺体清理干净。因为鸭子的尾腺有很浓的腥味，如果不去除会影响烤鸭的口感。
2.就地浸泡
做烤鸭的时候，鸭子腌制不到位会很腥。先将鸭子洗净浸泡20分钟，用姜腌制15分钟，焯一下。加入料酒和生姜去腥。焯水后，鸭子应该用水冲洗。
3，柠檬/白醋去腥
将洗净的鸭子切块，在鸭肉中加入新鲜的柠檬汁，用手按摩，均匀掌握，按摩五分钟以上，让柠檬汁渗透到鸭肉中，去腥。也可以将鸭肉浸泡在白醋水中，30分钟后捞出洗净。去腥效果也很好。
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