皮蛋和豆腐一定要配醋。醋和香油是两种必不可少的调味品。皮蛋含有大量的碱。醋有中和碱的作用。同时，醋还具有消毒杀菌、开胃的作用。鸡蛋豆腐凉着吃不用醋。选择豆腐内酯豆腐，口感嫩滑。
皮蛋豆腐凉拌菜要不要加醋
皮蛋豆腐凉拌菜加醋，多加醋。准备皮蛋3个，红椒少许，大蒜3瓣，白芝麻适量，葱少许，酱油1大勺，醋2大勺，糖少许，豆腐1块。
1、提前加工材料
将皮蛋洗净，剥去蛋壳。用刀切开，蘸水。不容易粘住。剁碎辣椒，切碎的细香葱和大蒜切成蒜泥。加入切成小块豆腐备用。
2.把切好的皮蛋放在盘子里，中间留一个空隙，把豆腐放在中间。
3.准备调料
将1汤匙酱油、2汤匙香醋放入小碗中，撒上少许糖。将红辣椒、大蒜和葱切碎，锅中倒入少许油，炒香，然后倒入碗中，与前面的调料拌匀。
4.在凉拌菜上撒芝麻
将准备好的调料搅拌均匀后，倒在皮蛋上，撒上一些芝麻，凉拌皮蛋就完成了。
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