河蟹生活的地方，很容易携带细菌。吃之前，它们必须彻底加热。细菌和寄生虫都不是耐高温。通常水烧开后蒸十五到二十分钟就能杀死它们。如果想加快蒸螃蟹的时间，可以用热水蒸。如果想让成品蟹更漂亮，在不掉腿的情况下，可以用冷水蒸。
蒸螃蟹要控制在20分钟左右
不同种类的螃蟹可以蒸不同的时间。比如阳澄湖大闸蟹，照常吃。一般水开后，可以蒸20分钟，把里面的细菌杀死。另外，对于不同大小的螃蟹，蒸的时间也要合理控制。蒸的时间不要太短，否则不仅不熟，而且不能彻底杀菌。同时也要注意，蒸的时间过长，肉质变柴，口感变差。
为了加快蒸蟹的时间，可以用热水蒸，这样肉可以快速加热透，蒸后的口感更嫩。也可以用冷水蒸，这样蒸出来的螃蟹更完整，不容易掉腿，看起来更漂亮。
河蟹每年9月中旬上市，10月份是吃的高峰期，一直吃到11月份。在螃蟹上市的季节，要知道螃蟹吃起来是凉的。建议搭配一些姜醋汁一起吃，既能驱寒，又能去腥。同时也要注意剔除蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠这些有害的地方。
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