干当归更好。新鲜的当归和干当归的区别在于含水量。在使用上，干的当归可以在水中服用，而新鲜当归则需要干燥保存，否则容易发霉，也可以直接煮着吃。不过从综合实用性来看，长时间保持干爽当归再经过专业处理晾干，比我们自己操作更方便。
当归 新鲜好还是干
如果需要直接吃当归，不需要特殊处理。可以把当归的根留下，用开水或者煎水的方法服用。也可以在烧水、炒菜后使用，比如汤里的当归。如果和其他食物一起吃，要咨询医生是否可以搭配。
如果是干当归，可以直接磨成粉吃，或者泡热水喝。干品当归多用作药材，新鲜当归可以直接干品成为干品当归。需要注意的是，新鲜的当归需要尽快晾干，否则容易变质。市场上一般不容易买到新鲜的当归。
当归怎么选？
买当归的时候，最好选择气味比较浓，当归香气比较浓的那种，而气味比较淡的当归不代表是假的，只是质量稍微差一点，或者放置时间比较久。但如果是新鲜的当归，那就要注意气味轻的时候是否有腐烂的部分。
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