准备配菜和酸菜。将鱼片用少许盐和蛋清腌制一段时间。将鱼头和鱼排放入锅中煎至两面金黄。加入适量的水和姜丝，用汤煮10分钟。炒锅热油，放入食材翻炒，然后放入酸菜，倒入之前的鱼汤，烧开后，将配菜冲洗干净，将鱼片煮熟。
酸菜鱼火锅的做法很常见
1.先将酸菜、葱、姜、蒜、泡椒切段备用。配菜也洗干净了。
2.然后在处理好的鱼片上撒一点盐，抓匀，再拌上蛋清，腌制15分钟左右。
3.锅中加入适量油，加热油，放入鱼头，煎鱼排至两面发黄。
4.将姜丝和开水加入锅中。大火煮开后，转中火继续煮10分钟左右。
5.不要用鱼刺或鱼骨。把鱼汤过滤掉备用。
6.炒锅放少许油，放葱，姜，蒜，泡椒，八角翻炒-3分钟左右。
7.然后加入酸菜继续炒3分钟。然后倒入之前的鱼汤。
8.加入适量的盐。烧开后可以开始放韭菜和鱼片。
酸菜鱼火锅的小贴士
1:酸菜可以先炒，可以激发酸菜的香味。
2.放盐的时候要适量，因为酸菜和泡椒都有一定的咸味。
3.鱼片不要切的太薄，容易碎，太厚也不容易入味。
4.洗鱼的时候加盐可以去除鱼身上的土腥味。
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