一般香椿芽烫30秒即可。先用清水将香椿芽清洗干净，放入锅中烧开，倒入锅中30秒，然后迅速捞起，放入冷水中浸泡。漂烫过久，容易失去香味，口感会变得更加柔和。冷水浸泡可以保持香椿芽的脆嫩。
香椿芽水
香椿芽多长时间吃起来又香又脆，非常适合炒着吃。但是很多人炒香椿芽的时候味道怪怪的，还有些苦味，其实是因为香椿芽炒之前没有焯水造成的。烫香椿芽的时候要注意时间，不然会破坏它的口感和味道。
一般青菜食物的热烫时间比较短，最多不能超过1分钟。香椿芽为了保留它的香味，只需要焯水30秒。先把香椿芽洗干净，把锅里的水烧开，等水烧开后直接倒入香椿芽，30秒后捞起。时间久了，香椿芽的香味会慢慢失去。
焯过的香椿芽需要用清水浸泡，期间要换几次冷水。浸泡一方面是去除烫漂时产生的一些杂质，另一方面利用热胀冷缩的原理，使烫漂后的香椿芽在低温下仍能保留其脆嫩的口感，这样炒出来的香椿芽口感会更好。
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