先加一点醋，继续过。最好不要用手拍打。选择电动打蛋器更容易成功。如果蛋清中加入的白糖量不够，可以加入一些白糖，继续搅打至起泡。未炒的蛋清也可以加入泡打粉继续打发。不要把水、油和蛋黄滴入蛋清中。
送蛋白小技巧
送蛋白时注意以下几点:
1.选择新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水，蛋黄，油。打之前滴几滴白醋，放糖的时候加点玉米淀粉。每个蛋清中最好掺入20g的糖，这样比较容易过。
2.蛋白质的温度最好保持在23度左右。如果温度过高，在打字前先放在冰箱里几分钟。
3.用打蛋器往同一个方向打。出现大泡沫时，可以分几次在蛋白中加入砂糖。此时加入砂糖可以帮助蛋白泡沫进入空气中，增加蛋白泡沫的体积。
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