香椿炸的味道比较苦，通常是因为选的香椿比较老或者炸之前没有焯水。叶子和树枝都很嫩，香椿的鲜艳颜色最适合炒。炒之前先用开水焯水30秒，捞起用冷水泡一下，再通过控制水分来炒。这样可以去除苦味，保持其脆嫩的口感。
香椿为什么炒的时候是苦的？
香椿是春天常见的蔬菜之一。吃起来又香又脆，非常适合做菜。香椿的炒鸡蛋是一道很好吃的菜。很多人炒的香椿会有苦味，其实是因为没有掌握煮香椿的方法，没有选好香椿造成的。
选择香椿很重要。一般早春3月左右长香椿。采摘或购买香椿时，一定要选择芽嫩、叶亮、叶大、或叶碎的香椿。香椿老了，吃起来不够脆，还有些苦味。
炒香椿之前，需要焯水。锅中烧开水后，将香椿倒入锅中30秒，然后快速捞起，再用冷水浸泡。在此期间，换几次水。利用热胀冷缩的原理，香椿可以保留其酥嫩口感，去除苦味。
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