大家都知道蓝莓好喝，但是你知道蓝莓酒吗？现在让我给你介绍一下。
蓝莓简介
蓝莓(又名杜诗柿)原产于中国大兴安岭原始森林中的蓝色仙果。纯天然，无污染，非人工栽培，结出洁净的花蜜，采集森林养分。研究表明，其果实富含蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、铁、锌、镁、铜等人体必需的微量元素。它的新鲜水果在欧洲、美国和日本很受欢迎。每公斤价格高达20美元，被誉为世界水果之王。现代医学认为蓝莓水果中所含的花青素具有非常强的抗氧化作用，不仅可以降低癌症的发病率(在日本和欧美，蓝莓被列为抗癌食品的首选)，还具有防止大脑衰老、减少心脏病、软化血管、益气活血、美容养颜、延年益寿的作用，蓝莓。
一种蓝莓酒的制作方法
生物酶法酿造蓝莓酒的方法:粉碎后，经果胶酶、果胶酯酶、多聚半乳糖醛酸酶、半纤维素酶、纤维素酶生物酶解、灭酶、澄清、脱臭酒精浸泡或酵母发酵、酯化、冷处理、过滤、勾兑等工艺。酿造的蓝莓干型酒、半干型酒、半甜型酒、甜型酒、充气型酒果香浓郁，清澈明亮，营养丰富，口感纯正。
发酵与酿造技术
1.选材选择完全成熟、颜色鲜艳、无病无霉的野生蓝莓果实为原料，去除杂质，洗净表面的泥土。
2 、破碎 用破碎机将洗净的蓝莓破碎，并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶，每 100 公斤加入 6% 的亚硫酸 100 克，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。
3.应根据生产1度酒精所需的1.7克糖的比例进行糖的调整，以生产10度及以上的蓝莓果酒。所以要先测定果浆的含糖量，不够时再加砂糖，这样每100克果浆的含糖量为20 & mdash25克，最适合酵母活动的环境是每升果浆含8 & mdash12克，果酸不足可以加柠檬酸。
4 、发酵 把调好的果浆装入容器内，温度保持在 25 — 28 度， 1 — 2 天即开始发酵。过 3 — 5 天，当残糖降至 1% 时发酵结束，除去果渣，将酒液移入另一容器内。
5.贮存:贮存在12度的环境中，通过蒸发酶使果酒成熟。到期需要一年左右，中间需要换集装箱。
6.澄清:澄清剂可以是0.04%的碳酸钙。将琼脂浸泡3-mdash；5小时后加热融化至60 & mdash倒入70℃的酒中，搅拌均匀，用过滤器过滤。
7.调酸:主要是调糖、调酸、调醇。一般甜酒的含糖量要达到12% & mdash；16%，酸0.5%，酒精12 & mdash14%，不足时可加入砂糖和柠檬酸。
8.瓶:经过以上过程，真正的蓝莓酒就制成了，可以装瓶销售。
现在你知道蓝莓葡萄酒了。
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