如果想做凉皮，需要注意使用高筋面粉。高筋面粉面筋强度更强，做出来的凉皮韧性更强。搅拌面糊时，一定要保证面糊细腻均匀，不能出现疙瘩。蒸凉皮时要注意大火蒸3分钟，再小火蒸5分钟。
做“易碎”果冻的原因是什么——1——果冻是用面粉做的。很多人刚开始做果冻都会遇到一个问题，就是成品果冻对易碎很迁就。首先你要确定你选择的是高筋面粉，它的筋力比普通面粉更强，粘性和韧性更高，这样做出来的凉面就不容易松。
在制作凉皮的过程中，需要用水和面粉调成面糊。在和面的过程中，可以先加入一点面粉，搅拌均匀后再一点一点的加入，这样可以使面糊充分溶解，调出来的面糊会更加细腻。如果面糊里有小疙瘩，做出来的凉皮可能会松。
如果把准备好的面糊放在蒸笼上蒸，需要注意的是，先用大火蒸3分钟，保证凉皮的形状，再用小火慢蒸5分钟，保证里面熟。如果蒸的时间不够或者火候不够，蒸出来的凉皮还没熟，容易松脱。
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