做羊肉，一定要有香叶，小茴香，白芷，陈皮，肉桂。羊肉是一种肉质细嫩、营养丰富的肉类，但羊肉膻味较重。做菜的时候要放调料，帮助味道鲜美顺滑。羊肉烹饪中最忌讳的香料是八角，八角会破坏羊肉的味道。
羊肉离不开任何香料
1、香叶和小茴香
香叶和小茴香有很好的去腥增香效果，本身没有中药味。和羊肉一起煮，不会影响羊肉和羊肉汤的原味，而且价格低廉。
2、白芷
白芷是羊肉非常喜欢的一种香料。白芷有一种特殊的香味，和羊肉一起煮的时候会蘸到羊肉里，增加羊肉的香味，从而减少羊肉的膻味。
3.陈皮
陈皮是一种中和香料，炖在羊肉里效果也很好。可以中和所有大料的味道，让羊肉口感更好，但不宜过多使用。
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