炒蛤蜊需要葱、姜、蒜、小米辣等食材。先让蛤蜊吐沙焯水两分钟，用料酒、明暗酱油、耗油、糖、淀粉、水调一碗酱。锅中热油，放入葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱炒红油，倒入蛤蜊翻炒，放入酱料翻炒至入味，最后放入葱花和小米辣出锅。
炸蛤蜊需要什么食材
炒蛤蜊所需食材:蛤蜊500g、香葱2根、姜2片、小米辣3片、料酒1勺、生抽3勺、老抽半勺、耗油2勺、糖1勺、淀粉1勺、豆瓣酱1勺。
1.花蛤吐沙
煮之前一定要让蛤蜊吐沙，放在盆里，加水，加一点盐和香油，静置20分钟吐沙，清洗干净。
2.淹没
将文蛤用清水洗净后，将冷水放入锅中，大火煮两分钟，然后捞出沥干水分。
3.调整调味汁
准备一个空碗，加入一勺料酒，三勺生抽，半勺生抽，两勺耗油，一勺糖，一勺淀粉和半碗水搅拌均匀。
4.炒花蛤
锅中热油，放入葱姜蒜爆香，放入一勺豆瓣酱炒红油，放入蛤蜊翻炒几下，放入调好的酱汁翻炒入味，最后放入葱花和小米辣出锅。
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