提起核桃，很多人还能回忆起小时候，每当吃核桃& ldquo；健脑& rdquo现场。其实，小小的核桃不仅可以健脑养颜，最新研究还发现，经常食用核桃可以降低胆固醇，保护心血管系统。
核桃的营养价值
据专家介绍核桃的营养价值非常高。据分析，每100克含有蛋白质14.9克，脂肪58.8克，碳水化合物9.6克，膳食纤维9.6克，胡萝卜素30微克，维生素E43.21毫克，钾385毫克，锰3.44毫克，钙56毫克，磷294毫克，铁2.7毫克。当代自然治疗师莫里森博士推荐的强心食物中有核桃。据测定，每100g 核桃含20-mdash；64克，核桃中71%的脂肪是亚油酸，12%是亚麻酸，蛋白质是15-mdash；20g，蛋白质也是优质蛋白质，核桃脂肪和蛋白质是大脑最好的营养素。糖10g，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、维生素B6、维生素E、胡桃醌、磷脂、单宁等营养成分。
核桃
核桃它主要富含脂肪，其脂质包括亚油酸甘油酯、亚麻酸甘油酯和油酸甘油酯，有利于降低血液中胆固醇的升高，对动脉硬化和心脑血管疾病患者的保健很有帮助。
中医自古就叫核桃& ldquo；长寿果& rdquo认为核桃能补肾健脑，补中益气，润肤乌发。北京中医药大学健康室教授张说核桃最适合脑力劳动者，尤其是白领女性，因为这些人经常用脑过度，很让人心痛。经常吃核桃可以补脑，改善脑循环，增强脑力。同时也有乌发滑肤的功效，因为& ldquo除了头发上的血& rdquo，血是黑色的，并且核桃含有丰富的维生素，可以提高人体皮肤的生理活性，所以是女性的美容佳品。据说著名京剧表演艺术家梅兰芳生前每天都吃核桃粥，所以皮肤水嫩，脸蛋光滑。
当我们打开核桃的硬壳后，会发现核桃内核的形状与人脑非常相似，这也是很多人进一步理解核桃可以补脑的原因。张教授说:& ldquo这叫& lsquo同样的追求& rsquo或者& lsquo按班级拍照& rsquo中医本身是一门实证科学，是根据长期实践经验总结出来的规律。事实证明核桃确实对补脑非常有效。& rdquo根据现代营养学研究，核桃除去约50%的外壳和其他废物后的干净的果仁，含有63%的亚油酸和16.4%的亚麻酸，并含有丰富的蛋白质、磷、钙和多种维生素，并含有大量不饱和脂肪酸，可增强脑血管弹性，促进神经细胞活力，改善大脑生理功能。而且核桃含有高磷脂，能维持细胞正常代谢，增强细胞活力，防止脑细胞衰退。在日本，有营养学家提倡学龄儿童每天吃2-3个核桃，这对那些坐立不安、身体虚弱、厌学、反应迟钝的孩子很有帮助。
核桃是个宝，但也讲究怎么吃，怎么避免。刘主任认为，要适量，长期服用。核桃虽然果仁中含有的脂肪是不饱和脂肪酸，有利于清除胆固醇，但是脂肪本身热量很高。如果吃多了，不能充分利用，就会被人体储存为胆固醇，结果适得其反。一般来说，每天服用核桃果仁的重量应该在40克左右，相当于四五粒核桃左右。同时要适当减少其他脂肪的摄入，避免摄入过多的热量。张教授说核桃火气大，含油量多。吃多了会让人上火生病。上火、腹泻的人不宜食用。一个很好的吃法是将核桃仁、红枣、大米煮成核桃粥，因为核桃可以补& ldquo先天基础& rdquo，大米红枣都可以补& ldquo后天的基础& rdquo这种组合的保健效果最好。
经国内外营养医学专家证实核桃油富含各种不饱和酸高达90%左右，其中亚油酸含量较多，是普通菜籽油的3至4倍。亚油酸是人体必需的脂肪酸。没有它，人体的所有系统都会不正常。而人体自身无法合成亚油酸，必须从食物中摄取，而菜籽油等常见的食用植物油又无法供应人体正常需要的亚油酸。因此，经常食用核桃调和油可以提高高密度脂蛋白的水平，将胆固醇输送到肝脏进行代谢和排泄，从而防止胆固醇的形成。同时，食用核桃油还可以防治高血压、高血脂、糖尿病、肥胖症等常见& ldquo富贵病& rdquo。
核桃的保健功能
核桃中的亚油酸、甘油酯、亚麻酸能减少肠道胆固醇的吸收，促进胆固醇在肝脏中降解为胆汁酸，随胆汁排出体外，对动脉硬化、高血压、冠心病等人群有益。核桃维生素B6可以帮助受损的心脏再生。核桃中的叶酸也有助于维持心肌代谢；核桃能扩张冠状动脉，兴奋心脏，增强心肌功能；治疗失眠和神经衰弱。核桃富含磷脂，是细胞结构的主要成分之一。充足的磷脂可以增强细胞活力，在造血、促进皮肤细腻、伤口愈合、毛发生长等方面发挥重要作用。核桃含有大量的锌、锰、铬等。锌、锰、铬等微量元素是人体不可缺少的，锌、锰是脑垂体、胰腺、性腺等内分泌腺的关键成分。更重要的是，核桃可以延缓脑神经的衰老，是提高智力、健脑强身的最佳产品。早在隋唐时期，人们为了考出好成绩，就在参加科举考试前大量食用核桃仁。当时他们只知道它的功能，不知道它的原理。其实就是核桃中卵磷脂、维生素、微量元素的关系。有人打电话核桃& ldquo；大脑之神& rdquo。
吃的好处核桃
核桃性温，味甘，无毒。具有健胃补血、润肺养心的功效，是食疗佳果。核桃含有大量的脂肪和蛋白质，而这些脂肪和蛋白质很容易被人体吸收。1 kg 核桃果仁相当于5 kg鸡蛋或9 kg牛奶的营养价值。其中所含的蛋白质含有对人体极其重要的赖氨酸，对脑神经的营养极为有益。无论身体健康与否，经常吃一些核桃不仅可以强身健体，还可以赶走疾病的困扰。
核桃美白润肤的功效自古就有论证。另外，核桃加强脚和腰的力量，特别适合产后女性恢复体力，提神醒脑。
(1)补虚强身，提供营养。
核桃是不可多得的脂肪类物质补品。
(2)消炎、杀菌、护肤。
据临床报道，用核桃果仁捣碎制成的核桃焦油氧化锌糊可治疗皮炎、湿疹，有效率达100%。
(3)抗癌。
核桃对多种肿瘤有很好的抑制作用，如食管癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲状腺癌、淋巴肉瘤等。此外，核桃对癌症患者有镇痛、升白细胞、保肝作用。
(4)健脑防衰老。
核桃果仁中含有较多人体营养必需的蛋白质和不饱和脂肪酸。这些成分是脑组织细胞代谢的重要物质，可以滋养脑细胞，增强脑功能。
(5)净化血液，降低胆固醇。
核桃果仁可以减少肠道对胆固醇的吸收，溶解胆固醇，清除血管壁的污垢和杂质，净化血液，从而为人体提供更好的新鲜血液。
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