冷冻鸡肉，首先解冻后需要在冷水中浸泡半小时去除血水，中间可以换水；然后将鸡肉放入沸水中，撇去浮沫洗净，再次焯水，加入醋、料酒、生姜和蒜去腥；在炖鸡的过程中加入花椒、桂皮、花椒等香料，既去腥又增味。
如何去除冻鸡的腥味
1.浸透
冻鸡冷冻时间长，鸡肉中的血水会有腥味，所以将冻鸡解冻后，放入冷水中浸泡半小时去除血水，中间换水，可以更好的去除腥味。
2.淹没
冷冻鸡肉浸泡在流血的水中。可以放入沸水中煮20分钟。烧开后撇去浮沫，然后取出鸡肉，冲洗干净。再次烧开水，烧开后加入鸡块，加入醋、生姜、蒜、料酒等。去腥。
3.加入香料炖。
在炖冻鸡的过程中，香料如花椒，肉桂，胡椒等。也可以添加。这些香辛料可以使鸡肉中的醛酮发生氧化反应，从而去除腥味，也有增香的作用。
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