十足目淡水物种的统称。体大圆柱形，壳坚厚，头和胸甲略扁，前缘不与口前板愈合，侧缘不与胸的腹壳和胸肢基部愈合，小龙虾科除外。脖子沟很明显。头上有五对附肢:前两对是发达的触角。胸部有8对附肢:前3对为腭足，与头部后3对附肢形成口器；后五对足具有爬行和捕食的功能，前三双足为螯形，第一对为防御敌人而特别发达，后两对足为爪形。腹部短，有6对附肢:前5对为游动足，不发达；最后一对是尾肢，与尾节结合形成发达的尾扇[1]。所有的步骤都是单枝的，前三副是螯合的，其中第一副特别结实厚实，所以叫小龙虾。最后两对脚是简单的爪形。鳃是丝状的鳃。分布在流水、溶解氧含量高、透明度大、水质新鲜的水中。
小龙虾的营养价值
1.味道鲜美，营养丰富。
海蟹肉具有味道鲜美、营养丰富的特点。据分析，每100克海蟹肉中含有77克水、20.6克蛋白质、0.7克脂肪、35毫克钙、150毫克磷、0.1毫克铁和A360国际单位维生素a，还含有维生素B1、维生素B2、维生素E、烟酸等。
2.消除疲劳，增强体力
海虾富含维生素A，可以保护眼睛。还有维生素B群，可以消除疲劳，增强体力。此外，牛磺酸还能降低胆固醇，保护心血管系统，预防动脉硬化。
3.补肾可以壮阳。
虾中含有多种矿物质，如能调节心脏活动的镁和能预防贫血的铁。蟹虾还有补肾壮阳的作用，有助于改善阳痿、早泄、性欲减退、尿频，还有助于产后女性分泌乳汁。
如何吃龙虾
练习1
1.加工小龙虾:去除小龙虾的头部和屎线；洗净沥干。洋葱去皮，剁成细粉；香料被捆成一捆。
将黄油放入2.28 cm平底不粘锅中，加热融化，倒入小龙虾，盖上锅盖煮5分钟；然后，加入葱花、适量精盐和胡椒粉，用文火翻炒2分钟；倒入白兰地，用火点燃，待火焰熄灭后加入葡萄酒、番茄酱和香料，翻炒2分钟；然后，用漏勺把小龙虾捞出来，保温备用。
3.将锅中的汤用大火煮5分钟左右，收获浓汁；加入一半奶油，再煮2分钟，然后取出香料。
4.用叉子打蛋黄，加入剩下的一半奶油；将打好的鸡蛋和奶糊倒入锅中，关火；用平铲搅拌成浓稠的酱汁；倒入小龙虾，搅拌30秒。
5.出锅，撒上龙蒿粉和辣椒粉。马上上菜。
练习2
1、海獭虾剪一定要洗干净抽干净。
2.大蒜、姜、洋葱、干辣椒、葱花、香菜碎。
3.开大火锅。锅热后，放入蒜末、姜末和洋葱中火。翻炒至香，再放入葱花。将海中大虾翻炒，搅拌均匀，撒上料酒，翻几下，小碗里放一小碗水，在锅盖里焖3-4分钟左右。
4、打开锅盖，撒上花椒粉翻炒，再撒上孜然粉和花椒粉翻炒均匀，关火，撒上香菜碎，翻面即可食用。
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