蘑菇是目前世界上最常见的栽培蘑菇。栽培蘑菇的技术最早是在法国发展起来的，先传到美国，20世纪中叶又传到台湾省。因为蘑菇非常脆弱，需要用手一个一个的采摘，非常耗费人力。然而，台湾省的农民很勤劳，在20世纪60年代就开始大量种植蘑菇。那时候，路边农田里经常能看到一个盖着稻草的蘑菇棚。到1970年初，台湾省蘑菇产量已居世界第三，而罐头销售额居第一，每年为国家赢得1亿多美元的外汇。
蘑菇的功效和作用
1.降低血压和胆固醇
蘑菇含有丰富的维生素B和维生素C，还含有钙、磷、铁等微量元素，对心血管功能的保健、降低血压和胆固醇都很有帮助。所以老年人经常吃蘑菇，对身体有好处。
2.癌症预防和肿瘤预防
每天吃至少10克蘑菇(约等于一个蘑菇的重量)的人，患乳腺癌的风险降低64%。这是因为蘑菇中含有芳香化酶抑制剂，可以抑制雌激素的产生，而雌激素分泌过多是乳腺癌、子宫肌瘤等疾病的原因之一。
对抗癌症
蘑菇含有丰富的抗癌物质，食用蘑菇可以对抗胃癌、大肠癌、前列腺癌。特殊的凝集素抗原与蘑菇的凝集素和其他化合物结合，可以防止异常的细胞分裂和增殖。
4.防止脂肪堆积和癌细胞扩散
对于想要减肥的人来说，蘑菇也是非常好的日常食物，因为蘑菇的化学性质可以抵抗胰岛素，有助于降低血糖浓度。此外，由于脂肪细胞和癌细胞都需要血管生成，而蘑菇具有很强的阻止血管生成的能力，因此多吃蘑菇还可以防止脂肪堆积和癌细胞增殖。
蘑菇生产步骤指南。
炒蘑菇芦笋
1.香菇洗净，切片，芦笋切块，蒜切碎。
2.锅里放油，放入蒜爆香，然后下一节芦笋炒。
3.当闻到芦笋的香味时，放入蘑菇片稍微翻炒。
4.加入少许蚝油，搅拌均匀，出锅加入鸡精和盐。
烹饪诀窍
1.这次买的芦笋比较厚，我就简单的剥了，从中间劈开，切成段。如果又小又嫩芦笋，就不用剥了。
2.蘑菇刚下锅不要炒，容易炒。当它们受热稍微变软时，就不会太容易炸了。
蘑菇芥菜
1.煮芥菜和香菇，取出。炖蘑菇和胡萝卜片。
2.烧热油锅，将芥菜和胡萝卜放入锅中翻炒至熟，然后加入香菇和调味料，翻炒均匀，装盘即可。
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