白蟹和梭子蟹的区别
梭子蟹，俗称“白蟹”。因胸甲呈梭形，故名梭形。甲壳中央有三个突起，所以也叫“三疣梭子蟹& quot；，属于节肢动物。雄性脐尖光滑，爪长，壳面呈蓝色；雌性脐带圆形蓬松，壳面赭色或有斑点。梭子蟹肉味鲜美，营养价值和经济价值高，适合海水暂养育肥。头部和胸甲呈纺锤形，宽度几乎是长度的两倍；头和胸甲表面布满细颗粒，有2条侧脊和3个疣状突起；前额有2颗锋利的牙齿；前侧缘有9颗尖齿，后齿长而多刺，向外突出。钳子粗壮，比头部的胸甲长。长节呈棱形，雄长节细长，前缘有4个尖刺。
经济价值
肉质丰富，脂糊饱满，味道鲜美，营养丰富。每100克螃蟹含蛋白质14克，脂肪2.6克。鲜食以蒸为主，也可以腌制& ldquo炮蟹& rdquo、蟹膏、蟹黄冲洗干净晾干就成了& ldquo蟹子& rdquo，是最好的海鲜产品之一。
暖温带多年生蟹是中国最大的蟹类。擅长游泳，
也挖淤泥，常潜伏在海底或河口附近，凶猛好斗，繁殖力强，生长快。3月底，蟹游到浅水产卵，产卵蟹最大个体达到750克。产卵高峰期在4月中下旬，从第一次幼蟹阶段到成熟阶段一般需要三年时间。近岸产卵场雌蟹占80%以上，但远海雄蟹较多，主要捕捞季节在4月；据老渔民说，越冬期的气温或越冬场的水温对梭子蟹的捕获量影响很大。
谷雨前后，螃蟹最丰满，虽然秋季能抓到，但不饱满(不过越冬前公蟹特别丰满肥，有& ldquo有茬的公蟹& rdquo雄蟹通常被称为& ldquo尖头肚脐& rdquo不成熟的雄蟹叫做& ldquo检查脐带& rdquo母蟹俗称& ldquo脐带& rdquo母蟹更好，带蛋的大蟹也叫& ldquo石榴黄& rdquo公母蟹的市场价格差别很大。蟹肉白、肉多、嫩、滑，味道鲜美。特别是两钳‘螯’脚的肉丝滑香甜，蟹黄香，食之独特，久负盛名，居海鲜之首。正如清代李渔所说，& ldquo螃蟹鲜嫩肥美，甜腻腻，白如玉，贵如金。它成就了色、香、味三者，无所不能& rdquo。
梭子蟹每100克肉中含有14克蛋白质、2.6克脂肪和一些其他营养成分。一般的吃法是蒸，肉蘸姜末醋汁，配以酒精，别有一番风味。唐代大诗人白居易有话要说& ldquo鲁镇爪子烂，海鲜蟹螯& rdquo，把蟹爪脚和熊掌相比较。除了鲜食，还可以晒成蟹饭，磨成蟹膏，腌制全蟹(卤蟹)，罐装。蟹壳可作为甲壳素原料，经济效益十分可观。
由于近年来的过度捕捞，自然资源也在减少。为了满足市场的需求和妥善保护资源，近年来在一些沿海地区开展了人工养殖。据介绍，土塘最适合养殖。池塘的结构类似于精养虾池。该区域适合中小型池塘，水深1.5-2米，水质保持良好。在池塘底部铺上粗砂和隐蔽的地方作为它的栖息地。同一个育苗池一定要放养相同规格的幼苗，避免互相残杀。另一种方法是秋季交配后，将捕到的瘦蟹放入土池中存放，喂给小杂鱼、小贝类等。以促进育肥，并在初冬收获以上市。
营养价值
梭子蟹肉质细嫩洁白，富含蛋白质、脂肪和多种矿物质。梭子蟹冬季流浪季节，个体最健壮，一般体重250g左右，最大可达500g。母蟹红泥有盖，口感极佳。梭子蟹可鲜食，清蒸、煎或炒，或与豆瓣酱对半炖，或与蟹炒作年糕、咸菜、豆腐，是沿海地区居民餐桌上常见的菜肴。也可以腌制，就是鲜梭子蟹泡在卤水里，过几天就可以吃了，俗称& ldquo新鲜空气抓住螃蟹；。以前因为梭子蟹的产量高，渔民往往选择糊满的活蟹，把黄澄澄的放在碗里，让它在风吹日晒中凝固，就成了& ldquo蟹饼& rdquo风味极佳，但产量少，一般人很难品尝到。
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