惠州梅菜非常有名，是中国传统菜系之一。梅菜红烧肉是很多人的最爱，那么地道的惠州梅菜应该怎么保存呢？我一会儿就把正宗惠州梅菜的腌制方法写出来，让大家轻松学会如何腌制正宗惠州梅菜。
1.惠州梅菜的修剪
通常腌制惠州梅菜时，可以选择高梗白菜，最好是梗多叶少的那种。把准备好的高秆白菜上的根、老叶、枯叶去掉，然后放在太阳底下晒，中间翻几遍，太阳晒软后堆在一起变黄。
2.惠州梅菜的切割方法
做惠州梅菜的时候，堆白菜拿出来。切掉它的头，但不要切掉它的芽。把它的茎切成2.5厘米的段，叶子切成2厘米的段。如果白菜切完后觉得不够黄，可以放在竹子里。
3.惠州梅菜的腌制方法
腌制惠州梅菜时，在缸底撒上盐，然后将菜和盐混合均匀，放入缸中压实，缸满后将菜堆成馒头状，在其表面撒上盐，上层用竹栅栏覆盖，压上重物。30天后，梅菜就可以腌制了。这时候就需要拿出来晒一晒，直到干透，然后自制的正宗/[/k1。
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