八宝蔬菜，即八宝咸菜，是以多种蔬菜为主要原料腌制而成的一种食材。配粥特别好吃，那么正宗八宝蔬菜应该怎么腌制呢？我一会儿就把正宗八宝菜的腌制方法写出来，告诉你怎么腌制八宝菜。
1.正宗八宝菜肴的原料
腌制八宝蔬菜的原料选择很重要。它需要准备莲藕、白萝卜和竹笋、黄瓜和莲藕、花生仁和生姜和大青椒等多种食材。莲藕和生姜和花生竹笋这些食材是必不可少的，其他的可以随意搭配。
2.八宝蔬菜原料加工
腌制八宝蔬菜之前，所有食材都要处理好，所有食材都要去皮，切掉根部，然后用清水洗净。莲子要去根去叶，再去外面的老皮，处理后全部切成丁状。生姜是个例外，洗完后需要切成细粉。
3.八宝蔬菜的腌制
将准备好原料与食用盐混合，腌制三天左右；腌制后，倒出腌制的水，擦干表面的水，然后在黑酱中腌制。卤制的时候，酱料一定要密封，酱料一定不能太少，而且蔬菜一定要保存十天左右，这样里面的蔬菜才能卤制好，想吃的时候可以直接拿出来。
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