葱姜炒蟹是一道名菜。特别好吃，葱姜味浓郁，蟹肉鲜美。但是做葱姜炒蟹什么蟹最好吃呢？葱姜炒螃蟹的正宗做法是什么？边肖一会儿会详细告诉你。
1.葱姜炒蟹配什么蟹好吃？
用葱姜做螃蟹最好选择青蟹或者海蟹。这两种螃蟹炒着吃比蒸着吃好吃多了。炒的时候需要准备新鲜青蟹，一些葱和姜，辣椒和料酒，还有一些盐，白糖，酱油，蒜瓣。
2.葱姜炒蟹的加工
将准备好的新鲜青蟹用清水洗净，去腮，再次洗净，切成块状，用刀背将蟹钳打碎，放在盘子里用黄酒腌制。将葱、姜和蒜切成细粉，并将辣椒也切成小块。用面粉或蛋清将盐水蟹包好备用。
3.葱姜炒蟹的油炸方法
锅里放油，烧热，放入姜蒜辣椒一起翻炒，放入少量葱，放入泡椒蟹，大火翻炒，放入料酒翻炒，放入酱油、盐、糖，翻炒后放入少量高汤，然后将汤勾芡至蟹肉入味，再放入葱花，翻炒片刻即可。
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