凉拌莲藕片要白而脆，切好后一定要用清水浸泡，加适量白醋浸泡半小时；烫的时候，一定要在锅里放热水。热烫时间不宜过长，2分钟即可；焯水后及时取出，用冷水浸泡，可使凉拌莲藕片白而脆。
如何让凉拌莲藕片又白又脆
凉拌莲藕片要白脆。首先在选材上尽量选择莲藕尖，因为莲藕尖是莲藕里最嫩最好吃的部分。切得越薄越均匀，会让莲藕更入味更脆。将切好的莲藕片放入清水中，加入适量白醋，浸泡半小时，以免氧化发黑。
同时，漂烫时，一定要放在热水中。焯水时间不宜过长，2分钟即可捞出。时间太长会让莲藕的口感变软变差。取出的莲藕片要及时用冷水浸泡，这样可以使莲藕片口感更脆。
拌藕片的做法
先将莲藕去皮切片，放入清水中，加入适量白醋浸泡半小时，再放入锅中烧开水，将莲藕切片焯2分钟，取出后放入冷水中浸泡。然后将莲藕片放入碗中，加入大蒜、小米花椒、白醋、白糖、香油，搅拌均匀。
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