肘关节是猪大腿和小腿之间可以活动的关键部位。猪肘是整个猪组织中最美味的地方，因为猪的行为依赖于它，它富含胶原蛋白和胶原蛋白。手肘有前肘和后肘，后肘结缔组织很多，皮肤又老又韧，适合煲汤。前肘皮厚，肥而不腻，经常红烧。
哪里是肘子
猪肘子，也叫蹄膀。猪肘是指猪的前肘和后肘。由于猪肉纤维较软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，所以肉煮熟后味道鲜美。猪肘是整个猪组织中最美味的部分。猪肘分为前肘和后肘，皮厚，筋多，胶质重。适合凉拌、烧、煲汤、炖、卤制、煨等。
前肘又称前蹄膀，皮厚筋厚，胶质重，瘦肉多，常带皮煮，肥而不腻。烤、牛排、酱、炖、蹄膀卤、汤等。比如红烧肘子，白菜红烧肘子，红烧肘子。
后肘又称后蹄，结缔组织比前肘多，皮肤陈旧坚韧，质量不如前肘。其烹饪方法和用途与前肘基本相同。
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